一、牦牛乳制品的开发前景（论文文献综述）
苗金梁,张九凯,周正火,邢冉冉,于宁,倪雪,王静,陈颖[1]（2021）在《不同乳源动物成分鉴别技术研究进展》文中指出随着我国经济的发展,人民生活水平不断提高,乳制品成为日常饮食的重要组成部分。乳制品含有促进人体生长发育及维持健康必需的营养成分,驴乳、驼乳、牦牛乳等特种乳因其良好的营养价值而越来越受到人们欢迎。由于特种乳具有良好市场前景且其产量较低,目前市场中特种乳价格普遍高于牛乳,受经济利益驱动的影响,乳源掺假问题日益凸显,掺假鉴别成为近年来研究的热点。针对乳制品中乳源掺假问题,国内外学者已经建立了多种鉴别的方法,本文从基于核酸、蛋白、化合物的方法和智能无损检测4个方面对乳及乳制品乳源鉴别方法现状进行了概述,并对4种方法做出总结和比较,对未来需要解决的问题进行了探讨,以期为乳源质量监控提供参考。
李欣霏,王彩云,王新妍,杨姗姗,乌日娜,张贵斌,武俊瑞[2]（2021）在《发酵乳加工工艺及检测技术研究进展》文中研究表明发酵乳以鲜牛乳发酵而成,富含蛋白质、钙和维生素,营养全面,风味独特,深受大众青睐。近年来,随着新工艺和新技术的快速发展和应用,有关发酵乳的生产加工与检测技术研究取得了长足进步。本文主要从发酵乳的加工工艺,包括新型原料、新型发酵剂、新型技术,以及发酵乳的检测技术,包括结构检测、风味检测、营养检测、菌落计数、组学技术、高通量测序技术几个方面对发酵乳的加工及检测技术研究进展进行详述,为今后发酵乳加工生产和品质检测提供理论依据。
任建存[3]（2021）在《我国特色乳制品的营养功效与产业发展》文中提出特色乳是人类饮用乳的重要补充,具有营养性、功能性、稀缺性、地域性、不平衡性等特点,且特色突出,综合效益高,发展潜力巨大。本文介绍了我国特色乳中的水牛乳、羊乳、马乳、驴乳、驼乳、牦牛乳的营养保健功能和常见产品,以及特色乳的集中产区,并针对发展现状提出特色乳产业发展的建议。
杨飞艳[4]（2021）在《西藏牦牛乳渣多肽抗氧化活性研究》文中研究说明乳及乳制品的研究一直以来都是国内外研究的热点,对乳制品中小分子多肽的研究更是当下关注的重要课题。本课题以了解牦牛乳渣,开发牦牛乳渣产品,找出具有抗氧化活性的乳渣多肽为目的,以西藏不同海拔（那曲NA:海拔2800 m、拉萨NB:海拔3500～4000 m、公布江达县加之乡Nc:海拔4300 m）牦牛乳渣为研究对象,研究了（1）不同海拔牦牛乳渣的理化、营养和风味特性;（2）牦牛乳渣多肽的肽组学变化;（3）细胞实验验证奶渣多肽T10的抗氧化特性。为奶渣产品开发和应用提供理论依据。具体结果如下:海拔对牦牛乳渣理化、营养及风味影响显着（p<0.05）。相较于奶渣NA和NB,高海拔奶渣Nc的平均蛋白质含量（71.00 g/100 g）、维生素A含量（0.33 ug/100g）、维生素E含量（0.33 mg/100 g）、维生素D3含量（0.66 ug/100 g）、铁元素含量（55.51 g/kg）、总氨基酸含量（79.32 g/100 g）和必需氨基酸含量（36.40 g/100 g）最高。相较于奶渣NA和Nc,奶渣NB极值温度（129.68℃）最低,而tanδ最高,说明奶渣NB流动性最佳。牦牛乳渣挥发性组成主要是醛类（Vmin>37%）,奶渣NA和NB主要挥发性成分是壬醛,呈现玫瑰花香,奶渣Nc主要挥发性成分是己醛,呈现青草花香。利用nESI-LC-MS/MS鉴定2800 m和4300 m海拔下的奶渣多肽,对用胰蛋白酶+胃蛋白酶两步酶解前后奶渣多肽进行了多肽组学分析。结果表明,在酶解前2800 m和4300 m海拔下的奶渣共有84种差异表达多肽（上调32种,下调52种）;酶解后共有888种差异表达多肽（上调397种,下调491种）。NA酶解前与酶解后的奶渣多肽共有456个差异表达多肽（上调107种,下调349种）;Nc共有498种（上调12种,下调486种）。对酶解前后的奶渣差异多肽进行GO功能注释分析,得知奶渣多肽主要活动在细胞外区域和高尔基体中。主要参与的分子功能有相同的蛋白质结合、乳糖合酶活性、酶原结合、信号受体结合、抗氧化活性等。主要参与的生物过程分别为对脱氢表雄酮的反应、对11-脱氧皮质酮的反应、对盐皮质激素的反应、对孕激素的反应、对雌二醇的反应、对酮的反应、对皮质类固醇的反应、对酒精的反应等。利用KEGG数据库信息分析差异多肽所对应的蛋白所在的生物学通路,结果表明奶渣多肽主要参与的代谢通路主要涉及PPAR信号通路、胆固醇代谢、甘油脂代谢、补体和凝血级联、半乳糖代谢、脂肪的消化吸收、咖啡因代谢等方面。将从奶渣中鉴定得到的牦牛乳渣9肽（T10）进行合成,H2O2诱导的人脐静脉内皮细胞（HUVECs）细胞损伤发生氧化应激,辅T10预处理以验证其保护作用。结果表明,MTS法和流式细胞术检测到T10以剂量依赖的方式保护HUVECs中H2O2引起的损伤,减弱了 H2O2诱导的细胞死亡。T10降低脂质过氧化物酶（MDA）和活性氧（ROS）水平,提高超氧化物歧化酶（SOD）和谷胱甘肽还原酶（GR）活性。T10处理降低了人脐静脉内皮细胞（HUVECs）中Bax和Keap1的mRNA表达水平和蛋白表达水平,提高了 Bcl-2,Nrf2,p Nrf2,HO-1,NQO1的RNA水平和蛋白表达水平。这意味着T10可以调节Nrf2信号通路,抑制细胞凋亡。使用Nrf2抑制剂ML385阻断Nrf2途径,在损伤模型中T10的保护功能部分丧失。这些结果表明从奶渣中分离出的T10对H2O2诱导的HUVECs有保护作用,其作用机制与Nrf2信号通路的调控和细胞凋亡有关。本研究为西藏牦牛乳渣的应用提供基础研究,有益于开发牦牛乳渣功能性食品。
秦渤智,孙万成[5]（2021）在《中国奶酪行业发展现状和趋势》文中指出近年来,人们对于营养和健康的需求日益增加,奶酪因其营养和健康特性已悄然成为我国饮食消费界的新宠。仅2005—2006年,我国奶酪的销售额和进口量分别同比增长27.08%和27.4%。我国奶酪行业的市场规模一直处于上升状态,目前,中国奶酪的生产主要集中在新疆、西藏等少数民族聚集地区,各民族根据自己的生活习惯及地区特点,使用山羊乳、牦牛乳、水牛乳等原料生产奶酪,这些民族特色奶酪有着独特的特点和优势。但是,这些民族特色奶酪并没有实现标准化和产业化,生产成本较高,品质差异较大,口感普遍偏差,应当结合市场进行改进。
邱冀,孟阳,赵怿,佀辰钰,李春[6]（2021）在《不同哺乳动物乳中主要营养成分研究进展》文中提出乳是由哺乳动物乳腺分泌的特有物质,是哺乳动物生存和发育的物质基础。比较不同哺乳动物乳成分,可以了解各成分之间的相似性和差异性,更好地掌握不同哺乳动物乳的特点,从而针对性地开发和推广不同哺乳动物乳制品。本文总结不同哺乳动物乳中的主要营养成分,对蛋白质、脂肪、乳糖的组成和含量进行比较,发现不同哺乳动物乳成分之间存在较大差异,并根据比较得出的结论总结不同哺乳动物乳制品的功能与应用。
史加加[7]（2021）在《牦牛奶渣酪蛋白源α葡萄糖苷酶抑制肽的制备工艺与稳定性研究》文中研究表明本实验以牦牛乳奶渣酪蛋白为研究对象,探究食源性牦牛乳奶渣酪蛋白的-葡糖苷酶抑制活性的优化工艺。采用生物信息学在线软件NCBI蛋白数据库对牦牛乳、水牛、黄牛的氨基酸序列进行比对分析。经Peptide Cutter模拟酶切软件对牦牛乳酪蛋白氨基酸序列进行模拟酶切,通过两步酶解单因素实验和响应面优化酶解工艺筛选最佳酶解条件。最后采用液质联用（LC-MS/MS）进行氨基酸序列鉴定。与文献检索的-葡萄糖苷酶氨基酸序列进行比对。通过pH值在不同温度时间下对-葡萄糖苷酶抑制活性的影响,制备具有-葡萄糖甘酶抑制活性的酪蛋白肽果味饮料。（1）首先利用在线蛋白数据库NCBI,查询牦牛、水牛、黄牛乳酪蛋白和乳清蛋白的氨基酸序列并进行比对分析。牦牛乳与其他两种乳蛋白的组成差异,对三种不同乳的酪蛋白和乳清蛋白含量、氨基酸残基数、分子量、相似度、疏水性氨基酸残基进行差异分析。牦牛乳酪蛋白与水牛、黄牛相比,疏水性氨基酸残基比例相差不大。其中牦牛乳-乳白蛋白和-乳球蛋白高于水牛和黄牛乳。（2）采用Peptide Cutte模拟酶切软件对牦牛乳酪蛋白的氨基酸序列进行模拟酶切,得到胃蛋白酶和胰蛋白酶为最适蛋白酶。以肽含量和-葡萄糖苷酶抑制率为指标,选择了五种蛋白酶,胃蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶在真实酶解最适条件下进行验证。发现胃蛋白酶酶解产物的-葡萄糖苷酶抑制率最高为36.76%。其次为胰蛋白酶的-葡萄糖苷酶抑制率高为15.19%。与模拟酶切预测结果一致。（3）通过单因素实验和响应面优化实验进行了两步酶解法制备-葡萄糖苷酶抑肽的工艺优化。确定最佳酶解工艺为:胃蛋白酶酶解时间150 min、胰蛋白酶酶解时间240 min、胃蛋白酶加酶量300 U/g、胰蛋白酶加700 U/g,在此条件下得到的酶解肽的-葡萄糖苷酶抑制率为72%。通过质谱鉴定对酪蛋白肽酶解液进行了质鉴定,得到51条氨基酸序列,与文献检索到的-葡萄糖苷酶抑制序列进行比对发现了16条具有-葡萄糖苷酶抑制活性的序列,包括LT、RL、PL、PI、PQ、EV、LG、LL、TT、AKQ、ID、EL、VL、HKEMPFPK、PFP、GD。（4）研究pH、温度、常见食品辅料对牦牛乳酪蛋白酶解肽活性的影响,结果发现:在酸性条件下,pH4下所制备水解肽的α-葡萄糖苷酶抑制率最高,为3.23%。在90℃下灭10 min,所制备酶解肽的-葡萄糖苷酶抑制活性没有明显损失,抑制率高达98.26%。AK糖、木糖醇、柠檬酸等常用辅料的添加对所制备酶解解肽的-葡萄糖苷酶抑制活性没有显着影响（P>0.05）。在此基础上,制备了一种具有降血糖活性的酪蛋白肽果味饮料,其最佳配方为:酪蛋白水解液25%、浓苹果汁7%、柠檬酸0.05%、柠檬酸钠0.02%、木糖醇2.2%、维生素C0.01%、苹果香精0.01%、乙基麦芽酚0.0075%、AK糖0.0225%甜蜜素0.01%。
王博,张维清,杨国红,于景华[8]（2021）在《我国牦牛乳制品开发现状与前景》文中研究说明牦牛是世界最着名的牛种之一,可以在低温、缺氧、条件严酷的高海拔地区生活,素有"高原之舟"的美誉。牦牛乳因其纯净、天然、无污染以及特殊的营养价值而受到越来越多消费者的欢迎。该文对近年来国内外有关牦牛乳营养成分的研究进展及我国牦牛乳制品开发现状进行了综述,对比了牦牛乳、荷斯坦牛乳、羊乳和母乳的营养成分的差异,分析了干酪素、发酵乳制品、生物活性肽和婴幼儿配方奶粉等牦牛乳制品的市场前景及在开发过程中亟需解决的问题,旨在为深入开发牦牛乳制品提供参考。
拉萨市人民政府办公室[9]（2021）在《拉萨市人民政府办公室关于印发《拉萨市开发园区总体发展规划（2020-2025）》《拉萨市开发园区管理办法（试行）》《拉萨市开发园区综合考核办法（试行）》《拉萨市开发园区鼓励类产业目录》的通知》文中进行了进一步梳理拉政办发[2021]6号各县（区）人民政府,各园区管委会,市直各委、办、局,各人民团体:《拉萨市开发园区总体发展规划（2020-2025）》《拉萨市开发园区管理办法（试行）》《拉萨市开发园区综合考核办法（试行）》《拉萨市开发园区鼓励类产业目录》已经市委、市政府研究同意,现印发给你们,请抓好贯彻落实。
黄梦瑶,程明,王存芳,姜华[10]（2021）在《支链脂肪酸的食源性分析及活性机理研究进展》文中进行了进一步梳理支链脂肪酸是一种具有特殊支链结构的饱和脂肪酸,在自然界中广泛存在。与直链脂肪酸相比具有低熔点、低冻点、氧化稳定性和热稳定性好等独特的理化性质以及抗癌、抗炎和降脂等生理活性,使其具有优异的应用特性,有较高的市场价值。本文主要阐述了支链脂肪酸在母乳、畜产品、鱼类制品及其他食品中的分布特点,并对支链脂肪酸抗炎、抗癌、防治缺血及再灌注损伤、降脂的功能活性机理及应用研究进展进行了综述,以期为支链脂肪酸在功能性食品及特殊医学用途配方食品中的应用提供理论参考。
二、牦牛乳制品的开发前景（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、牦牛乳制品的开发前景（论文提纲范文）
（1）不同乳源动物成分鉴别技术研究进展（论文提纲范文）
| 0 引言 |
| 1 分子生物学方法 |
| 1.1 PCR技术 |
| 1.2 分子指纹图谱技术 |
| 1.3 环介导等温扩增技术 |
| 2 蛋白质检测方法 |
| 2.1 电泳法 |
| 2.2 酶联免疫法 |
| 2.3 胶体金免疫层析法 |
| 2.4 质谱法 |
| 3 基于化合物的方法 |
| 3.1 GC-MS |
| 3.2 LC-MS |
| 3.3 NMR |
| 4 智能无损检测技术 |
| 4.1 电子鼻/舌技术 |
| 4.2 光谱技术 |
| 5 结束语 |
（2）发酵乳加工工艺及检测技术研究进展（论文提纲范文）
| 1 发酵乳加工新型原料的开发与应用研究进展 |
| 2 发酵乳加工新型发酵剂的开发与应用研究进展 |
| 3 发酵乳加工新技术的开发与应用研究进展 |
| 3.1 超高压技术在发酵乳加工中的应用 |
| 3.2 微胶囊包埋技术在发酵乳加工中的应用 |
| 4 发酵乳的新型检测技术研究与应用进展 |
| 4.1 质构仪在发酵乳制品品质分析中的应用 |
| 4.2 流变仪在发酵乳制品品质分析中的应用 |
| 4.3 电子舌在发酵乳制品品质分析中的应用 |
| 4.4 电子鼻在发酵乳制品品质分析中的应用 |
| 4.5 气相色谱-质谱联用技术在发酵乳制品品质分析中的应用 |
| 4.6 全自动氨基酸分析仪在发酵乳制品品质分析中的应用 |
| 4.7 近红外光谱技术在发酵乳制品品质分析中的应用 |
| 4.8 蛋白质快速检测仪在发酵乳制品品质分析中的应用 |
| 4.9 高光谱分析技术在发酵乳制品品质分析中的应用 |
| 4.1 0 新型菌落总数快速检测卡在发酵乳制品品质分析中的应用 |
| 4.1 1 代谢组学技术在发酵乳制品品质分析中的应用 |
| 4.1 2 蛋白组学技术在发酵乳制品品质分析中的应用 |
| 4.1 3 高通量测序技术在发酵乳制品品质分析中的应用 |
| 5 结语 |
（3）我国特色乳制品的营养功效与产业发展（论文提纲范文）
| 0 引言 |
| 1 特色乳的营养价值和保健功效 |
| 1.1 水牛乳 |
| 1.2 羊乳 |
| 1.3 马乳 |
| 1.4 驴乳 |
| 1.5 驼乳 |
| 1.6 牦牛乳 |
| 2 我国特色乳制品 |
| 2.1 发酵乳 |
| 2.2 液态乳 |
| 2.3 冷冻乳 |
| 2.4 脱水乳 |
| 2.4.1 乳粉 |
| 2.4.2 奶片 |
| 2.5 其他产品 |
| 3 特色乳产区分布 |
| 3.1 羊乳的产区分布 |
| 3.2 水牛乳的产区分布 |
| 3.3 马乳的产区分布 |
| 3.4 驴乳的产区分布 |
| 3.5 驼乳的产区分布 |
| 3.6 牦牛乳的产区分布 |
| 4 特色乳产业发展展望 |
| 4.1 加强对特色乳宣传与推广 |
| 4.2 全产业链协同发展 |
| 4.3 实施“揭榜挂帅”技术攻关 |
| 4.4 制定相关标准规范生产 |
| 4.5 创新产品开发与利用思路 |
（4）西藏牦牛乳渣多肽抗氧化活性研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 1 绪论 |
| 1.1 牦牛乳及奶渣概述 |
| 1.2 多肽组学技术研究进展 |
| 1.2.1 多肽组学的发展与技术 |
| 1.2.2 多肽组学在乳及乳制品中的研究现状 |
| 1.3 生物活性肽研究现状 |
| 1.3.1 生物活性肽的概述 |
| 1.3.2 生物活性肽的制备方法 |
| 1.3.3 生物活性肽的鉴定与分离纯化 |
| 1.4 奶及乳制品生物活性肽的生理活性研究概况 |
| 1.4.1 抗氧化 |
| 1.4.2 抗缺氧 |
| 1.5 研究目的、意义和主要内容 |
| 1.5.1 研究目的、意义 |
| 1.5.2 研究主要内容 |
| 2 牦牛乳渣营养、理化和风味特性研究 |
| 2.1 材料与方法 |
| 2.1.1 实验材料 |
| 2.1.2 主要试剂 |
| 2.1.3 主要仪器设备 |
| 2.1.4 实验方法 |
| 2.2 结果与分析 |
| 2.2.1 不同海拔牦牛乳渣基本营养成分比较 |
| 2.2.2 不同海拔牦牛乳渣热力学特性比较 |
| 2.2.3 不同海拔牦牛乳渣黏弹特性比较 |
| 2.2.4 不同海拔奶渣挥发性成分差异比较 |
| 2.3 本章小结 |
| 3 牦牛乳渣水解多肽的多肽组学鉴定与筛选 |
| 3.1 材料与方法 |
| 3.1.1 实验材料 |
| 3.1.2 主要试剂 |
| 3.1.3 主要仪器设备 |
| 3.1.4 实验方法 |
| 3.1.5 生物信息学分析 |
| 3.2 结果与分析 |
| 3.2.1 牦牛乳渣多肽中的抗氧化活性 |
| 3.2.2 牦牛乳渣多肽组的鉴定信息 |
| 3.2.3 差异多肽的相对定量分析 |
| 3.2.4 差异多肽的功能分析 |
| 3.2.5 牦牛乳渣中差异抗氧化多肽及其代谢途径分析 |
| 3.3 本章小结 |
| 4 细胞模型评估牦牛乳渣多肽抗氧化功效及分子机理研究 |
| 4.1 材料与方法 |
| 4.1.1 试验材料 |
| 4.1.2 主要试剂 |
| 4.1.3 主要仪器设备 |
| 4.1.4 试验方法 |
| 4.2 结果与分析 |
| 4.2.1 T10对H_2O_2诱导人脐静脉内皮细胞损伤及形态的影响 |
| 4.2.2 T10对超氧化物歧化酶、谷胱甘肽还原酶、脂质过氧化物酶和活性氧水平的影响 |
| 4.2.3 T10和抑制剂通过Nrf2信号通路调节人脐静脉内皮细胞氧化应激 |
| 4.2.4 T10对HUVEC凋亡相关基因和蛋白表达的影响 |
| 4.2.5 T10和抑制剂对过氧化氢损伤后人脐静脉内皮细胞凋亡的影响 |
| 4.3 本章小结 |
| 5 结论与展望 |
| 5.1 主要结论 |
| 5.2 展望 |
| 本文创新点 |
| 参考文献 |
| 附录 攻读硕士学位期间的主要学术成果 |
| 致谢 |
（5）中国奶酪行业发展现状和趋势（论文提纲范文）
| 1 新疆酸凝奶酪 |
| 1.1 新疆酸凝奶酪现阶段生产现状 |
| 1.2 新疆酸凝奶酪的优势 |
| 1.3 对新疆传统奶酪生产的建议 |
| 2 蒙古奶酪 |
| 2.1 蒙古奶酪现阶段生产现状 |
| 2.2 蒙古奶酪的优势 |
| 3 藏族牦牛奶酪 |
| 3.1 藏族牦牛奶酪现阶段生产现状 |
| 3.2 藏族牦牛奶酪的优势 |
| 3.3 对藏族牦牛奶酪生产的建议 |
| 4 云南乳饼 |
| 4.1 云南乳饼现阶段生产现状 |
| 4.2 云南乳饼的优势 |
| 4.3 对云南乳饼生产的建议 |
| 5 山羊乳奶酪 |
| 5.1 山羊乳奶酪现阶段生产现状 |
| 5.2 山羊乳奶酪的优势 |
| 6 水牛奶酪 |
| 6.1 水牛奶酪现阶段生产现状 |
| 6.2 对水牛奶酪生产的建议 |
| 7 我国奶酪消费预测 |
| 8 结语 |
（6）不同哺乳动物乳中主要营养成分研究进展（论文提纲范文）
| 1 不同哺乳动物乳中营养成分 |
| 2 不同哺乳动物乳中蛋白质的比较 |
| 2.1 酪蛋白 |
| 2.2 乳清蛋白 |
| 3 不同哺乳动物乳中脂肪的比较 |
| 3.1 脂肪酸 |
| 3.2 磷脂 |
| 4 不同哺乳动物乳中乳糖含量差异 |
| 5 特种乳的开发与应用 |
| 5.1 婴儿配方羊乳粉 |
| 5.2 酸马乳 |
| 5.3 牦牛曲拉 |
| 5.4 辅助治疗糖尿病的骆驼乳产品 |
| 6 结语 |
（7）牦牛奶渣酪蛋白源α葡萄糖苷酶抑制肽的制备工艺与稳定性研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 文献综述 |
| 1.1 牦牛乳及牦牛奶渣的营养价值概述 |
| 1.2 生物活性肽的制备 |
| 1.2.1 生物活性肽的制备方法 |
| 1.2.2 生物信息学在生物活性肽中的研究应用 |
| 1.3 α-葡萄糖苷酶抑制剂的研究现状 |
| 1.4 化学合成α-葡萄糖苷酶抑制剂的安全问题 |
| 1.4.1 阿卡波糖 |
| 1.4.2 伏格列波糖 |
| 1.4.3 米格列醇 |
| 1.5 本实验研究目的意义及主研究内容 |
| 1.5.1 研究的目的和意义 |
| 1.5.2 主要研究内容 |
| 第二章 生物信息学分析三种不同牛乳的氨基酸序列及差异点 |
| 2.1 前言 |
| 2.2 实验方法 |
| 2.2.1 牦牛、黄牛、水牛乳氨基酸序列检索 |
| 2.2.2 牦牛、黄牛、水牛乳序列比对及蛋白组成差异 |
| 2.2.3 文献已报道的α-葡萄糖苷酶抑制肽序列的检索 |
| 2.3 .结果与分析 |
| 2.3.1 生物信息学对牦牛、水牛、黄牛乳蛋白氨基酸序列查询及比对 |
| 2.3.2 牦牛、水牛、黄牛乳酪蛋白氨基酸序列比对 |
| 2.3.3 牦牛、水牛、黄牛乳乳清蛋白氨基酸序列比对 |
| 2.3.4 牦牛、水牛、黄牛乳蛋白组分差异分析 |
| 2.3.5 α-葡萄糖苷酶的序列特性 |
| 第三章 牦牛奶渣酪蛋白源α-葡萄糖苷酶抑制肽的工艺优化 |
| 3.1 前言 |
| 3.2 材料与方法 |
| 3.2.1 实验材料 |
| 3.2.2 主要试剂 |
| 3.2.3 仪器设备 |
| 3.2.4 实验方法 |
| 3.2.5 质谱鉴定多肽序列方法及条件 |
| 3.2.6 数据处理 |
| 3.3 结果与分析 |
| 3.3.1 酪蛋白模拟酶切结果 |
| 3.3.2 最适蛋白酶的筛选 |
| 3.3.3 分步酶解单因素实验结果 |
| 3.3.4 响应面实验结果分析 |
| 3.3.5 响应曲面因素交互作用分析 |
| 3.3.6 提取工艺的确定及模型的验证 |
| 3.3.7 酪蛋白酶解液多肽鉴定结果 |
| 3.3.8 二级质谱图 |
| 3.4 本章小结 |
| 第四章 具有α-葡萄糖果苷酶酶抑制功能的蛋白肽果味饮料生产工艺 |
| 4.1 前言 |
| 4.2 材料和方法 |
| 4.2.1 材料与试剂 |
| 4.2.2 仪器与设备 |
| 4.3 试验方法与分析 |
| 4.3.1 酪蛋白肽饮料的工艺流程 |
| 4.3.2 离心分离 |
| 4.3.3 酶解液体不同pH下对α-葡萄糖苷酶抑制率的影响 |
| 4.3.4 调制配方 |
| 4.3.5 杀菌冷却罐装 |
| 4.3.6 酪蛋白肽果味饮料感官评价 |
| 4.3.7 牦牛乳奶渣酪蛋白酶解液配比及辅料比对感官评价结果 |
| 4.3.8 成品感官评价 |
| 4.4 本章小结 |
| 第五章 总结与展望 |
| 5.1 结论 |
| 5.2 创新点 |
| 5.3 不足与展望 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 致谢 |
（8）我国牦牛乳制品开发现状与前景（论文提纲范文）
| 1 牦牛乳的营养价值 |
| 2 牦牛乳的开发利用 |
| 2.1 干酪素 |
| 2.2 发酵乳制品 |
| 2.3 生物活性肽 |
| 2.4 婴幼儿配方奶粉 |
| 3 结论与讨论 |
（10）支链脂肪酸的食源性分析及活性机理研究进展（论文提纲范文）
| 1 BCFA的食源性分析 |
| 1.1 BCFA的母乳源性分析 |
| 1.2 BCFA的畜产品源性分析 |
| 1.3 BCFA的水产品源性分析 |
| 1.4 BCFA的其他食品源性分析 |
| 2 BCFA的功能活性及作用机理 |
| 2.1 抗炎作用及其机理 |
| 2.2 抗癌作用及其机理 |
| 2.3 防治缺血及再灌注损伤 |
| 2.4 降脂作用及其机理 |
| 3 结语 |
四、牦牛乳制品的开发前景（论文参考文献）
- [1]不同乳源动物成分鉴别技术研究进展[J]. 苗金梁,张九凯,周正火,邢冉冉,于宁,倪雪,王静,陈颖. 食品安全质量检测学报, 2021(18)
- [2]发酵乳加工工艺及检测技术研究进展[J]. 李欣霏,王彩云,王新妍,杨姗姗,乌日娜,张贵斌,武俊瑞. 乳业科学与技术, 2021(05)
- [3]我国特色乳制品的营养功效与产业发展[J]. 任建存. 中国乳业, 2021(08)
- [4]西藏牦牛乳渣多肽抗氧化活性研究[D]. 杨飞艳. 中南林业科技大学, 2021(01)
- [5]中国奶酪行业发展现状和趋势[J]. 秦渤智,孙万成. 乳业科学与技术, 2021(03)
- [6]不同哺乳动物乳中主要营养成分研究进展[J]. 邱冀,孟阳,赵怿,佀辰钰,李春. 乳业科学与技术, 2021(03)
- [7]牦牛奶渣酪蛋白源α葡萄糖苷酶抑制肽的制备工艺与稳定性研究[D]. 史加加. 西藏农牧学院, 2021(08)
- [8]我国牦牛乳制品开发现状与前景[J]. 王博,张维清,杨国红,于景华. 食品与发酵工业, 2021(13)
- [9]拉萨市人民政府办公室关于印发《拉萨市开发园区总体发展规划（2020-2025）》《拉萨市开发园区管理办法（试行）》《拉萨市开发园区综合考核办法（试行）》《拉萨市开发园区鼓励类产业目录》的通知[J]. 拉萨市人民政府办公室. 拉萨市人民政府公报, 2021(03)
- [10]支链脂肪酸的食源性分析及活性机理研究进展[J]. 黄梦瑶,程明,王存芳,姜华. 食品科学, 2021